Milyen a cajun konyha? Milyen gluténmentes édességeitek vannak? Mit jelent a sous vide? – GYIK 3. rész

Category: Hírek

Kollégáink segítségével összegyűjtöttük azokat a kérdéseket, amiket a leggyakrabban tesztek fel nekünk. Már két alkalommal boncolgattuk a kérdéseket: az első részben az I55 és a deep dish pizza volt terítéken, a 2. részben a barbecue és az egyéb húsok témakörét jártuk körbe, a 3. és egyben befejező részben pedig lesz egy kicsit ebből is, abból is.

Mit jelent, hogy a steak ételeket először sous vide-oljuk?

Sütés előtt a steak húsokat fajtától függően 5-15 percre sous vide kádba tesszük, mely eljárás lényege a következő: a hús vákuumcsomagolásban kerül egy ~70 fokra felmelegített kádba. A vákuum hatására intenzív hőhatás keletkezik, minek során a hús omlós lesz anélkül, hogy veszítene eredeti színéből, tápanyagaiból és textúrájából.

USDA marha hátszín

USDA marha hátszín

Ezután kerül a hús serpenyőbe, ahol kakukkfüves-fokhagymás vajjal locsolva, magas hőmérsékleten “megkérgezzük”, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy a magas hőmérsékletnek köszönhetően a fűszeres vaj karamellizálódik a hús felszínén.

Milyen a cajun konyha?

A cajun (ejtsd: kédzsön) Louisiana állam egyik jellemző konyhája. Azok a francia telepesek hozták be alapjait, akik Kanada keleti részéről költöztek erre a területre a 18. század közepén, a brit invázió elől menekülve. Az eredetileg francia gasztronómiai tradícióik kerültek felújításra a cajun konyhában, mely a helyi alapanyagokat részesíti előnyben: a Mississippi torkolata, illetve a Mexikói-öböl számtalan (számunkra) igen különleges összetevőt biztosít az ételekhez.

gumbo

Gumbo

A cajun konyha alapja a zeller, zöldpaprika és hagyma szentháromsága, e három fő összetevő mellett pedig jellemzően garnélát, folyami rákot, kolbászt és gyakorlatilag bármi mást (akár aligátorhúst is) felhasználnak, ami helyben megtalálható. Ikonikus ételei közé tartozik a jambalaya, ami egy pikáns, fűszeres, rizses egytálétel eredetileg garnélával, csirkével, andalúziai kolbásszal és babbal elkészítve, valamint a gumbo nevű, szintén rizses, gyakran egészen leveses egytálétel, ami rákfélékkel, helyi fűszerekkel és az afrikai eredetű, okra nevű zöldséggel készül. (Olvass bővebben a cajun konyháról itt!)

Lehet kapni itthon is cajun fűszer-keveréket, mely a térség jellemzően használt fűszereit vegyíti: a fokhagymát, cayenne borsot, kakukkfüvet, oregánót, borsot, római köményt, mustármagot, és sok-sok chilit, amitől kellemesen pikáns ízt kapnak a cajun ételek.

Hány nappal előre kell megrendelni a bőségtálakat?

Álljon itt egy pár nagyon fontos információ bőségtálainkról: ezeket a tálakat akkor lehet rendelni, ha hatan vagy többen érkeztek hozzánk. Annyi főre készítjük el, ahányan jöttök (a tartalmukat itt tudod megnézni).

I55 bőségtál

Ha emellett az opció mellett döntötök, akkor az érkezés előtt legalább 48 órával rendeljétek meg a választott tálat! A feltüntetett árak per főre vonatkoznak, szóval ha például 6 személyre kértek prémium bőségtálat, akkor 31.140 Ft-ot fogtok fizetni érte.

Milyen gluténmentes édességek vannak?

A bourbon mud cake (dió alapú) és a shake-ek mind gluténmentesek és ráadásul házi készítésűek is.

Bourbon mud cake

Bourbon mud cake

Milyen mogyoró van a brownie-ban?

A házi brownie földimogyoróval készül.

Milyen a bourbon mud cake? Tényleg van alkoholtartalma?

A bourbon mud cake egy nagyon csokis, mennyeien édes és kacéran alkoholos édesség. Gluténmentes, mivel a tésztája dióból áll, a ráfolyatott csokiöntetbe kevert bourbon pedig kellemesen bódít. Éppen ezért gyerekeknek nem ajánljuk, viszont büntetlenül fogyaszthatják a sofőrök, mivel a szonda nem mutatja ki.

Milyen fagyiból készül a Sweet Dreams?

Sweet Dreams névre kereszteltük házi fagylaltkülönlegességeinket, melyek alapját saját receptúránk szerint főzött vaníliafagylalt adja, ebbe keverünk bele, illetve szórunk rá minden földi jót, majd csatos üvegben tálaljuk.

A végére hagytuk a legtöbbet elhangzó kérdést: MERRE VAN A WC?

Igyekeztük több helyre kitáblázni, de így is a leggyakoribb kérdés, amit kollégáink felé intéztek, a mellékhelyiség hollétével kapcsolatos. 🙂 Az Alkotmány utcai bejárattal szemben van egy lépcső, azon kell felmenni és már ott is találod magad. Ilyen egyszerű!

Mellékhelyiségek a lépcső tetején!

Ha a gyakran ismételt kérdéseket (1. rész – elnevezés, deep dish pizza, 2. rész – húsok, bbq, 3. rész – cajun konyha, desszertek) elolvasva sem találtad meg a benned felmerülő kérdésre a választ, írj nekünk bátran, vagy gyere el hozzánk és tedd fel személyesen!